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Vamosentonces al queso amasado. Se comienza con leche entera, ligeramente tibia, a la que añaden el cuajo; este viene en pastillas y la cantidad que se utiliza va de acuerdo con la cantidad de leche. En grandes recipiente reposa la cuajada, durante un tiempo que solo saben quienes se dedican a esta labor.
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Entotal, debes trabajar la masa entre 10 y 15 minutos. Guárdala en una bolsa de plástico transparente o cúbrela con papel film, y déjala reposar una media hora. Pasado ese tiempo, coge un
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recipiente de madera para amasar
